Американская пицца: покоряем новые кулинарные горизонты

Пышная, поджаристая, с необычными начинками – всё это пицца «Американо». Для неё не существует преград и канонов. Американская пицца сытная, с ярким вкусом и создана не для того, чтобы неукоснительно следовать традиционному рецепту. Новые вкусы, новые впечатления – это блюдо провоцирует повара на эксперименты.

Чем отличается американская пицца от итальянской?

Первое отличие – многообразие начинки. Если итальянцы чётко соблюдают традиции региона и для них неаполитанская пицца, ну, скажем, с пекинской уткой – это непредставимый кошмар, то американцы относятся к выбору наполнителей легко.

Второе отличие – толщина теста. Порой она может доходить до 6 см! Американское блюдо больше походит на открытый пирог с соусом и разнообразной начинкой.

Третье отличие – рецептура теста.

В американское блюдо кладут больше дрожжей, чтобы лепёшка была пышнее и обладала более выраженным хлебным вкусом.

Пицца «Американо»

Мегамясная пицца с ярким ароматом и вкусом паприки.

Дрожжевое тесто

Яйцо делает тесто более сдобным и воздушным.

Сколько готовится, выход блюда, калорийность

На 1 основу нужно 7-8 минут, не учитывая расстойку.

В 100 г — 234 ккал.

Что понадобится

• 350 г муки
• 220 мл тёплой воды
• 1 яйцо
• 15 г сухих дрожжей
• ½ ч. л. соли

Порядок действий

1. Растворить дрожжи в воде.
2. Ввести яйцо и взбить всё вилкой или венчиком.
3. Просеять муку и замесить мягкое, похожее на густую сметану тесто.
4. Убрать его в холодильник на 2 часа. Холодная расстойка нейтрализует кислый аромат и вкус, присущий тесту с большим количеством дрожжей.

Начинка с пеперони и беконом

Вместо пеперони можно взять полукопчёную колбасу или салями.

Что понадобится

• 1 красная луковица
• 1 крупный красный перец
• 100 г пеперони
• 100 г ветчины
• 100 г бекона
• 120 г моцареллы
• 5-6 ст. л. томатного соуса
• 1 ч. л. сухой паприки

Как готовить

1. Из теста раскатать круглую лепёшку и сформировать бортики.
2. Смешать паприку с соусом и нанести полученную смесь на основу.
3. Выложить тонкие кружочки пеперони и полукольца лука.
4. Затем распределить ломтики ветчины и перец, нарезанный соломкой.
5. На сухой сковороде подрумянить полоски бекона и выложить их поверх остальной начинки, перемежая ломтиками моцареллы.
6. Готовить пиццу в духовке при 220°С в течение 12-15 минут.

Американская пицца, рецепт от шеф-повара

Пицца с отчётливыми азиатскими нотками отлично подойдёт для вечеринки или праздничного семейного ужина.

Тесто быстрого замеса и холодной ферментации

Простейший способ получить тесто для пышной американской пиццы без особых хлопот.

Сколько готовится, выход блюда, калорийность

На 1 основу нужно 10 минут.

В 100 г — 235 ккал.

Что понадобится

• 300 г муки
• 200 мл тёплой воды
• 10-12 г прессованных дрожжей
• 2 г соли
• 5 г сахара
• 30 мл оливкового масла

Порядок действий

1. В чаше планетарного миксера или вручную смешать просеянную муку, дрожжи и сахар, растворённые в воде, соль и масло.
2. Месить, пока тесто не станет однородным и не перестанет липнуть к рукам.
3. Переложить в миску, накрыть её плёнкой и убрать в холодильник на 12 часов.
4. Перед выпеканием пиццы достать тесто и дать ему постоять при комнатной температуре полчаса.

Начинка с отварной говядиной, тимьяном, кунжутом и соусом терияки

Чтобы получить мягкое мясо, варите его при слабом кипении не менее 3-4 часов.

Ингредиенты

• 250 г отварной говядины
• 12-14 оливок без косточек
• 1 репчатая луковица
• 140 г моцареллы
• 2 ст. л. соуса терияки
• 4 ст. л. томатного соуса
• 1/3 ч. л. измельчённого тимьяна
• 2 ч. л. кунжута

Как готовить

1. Отварную говядину нарезать соломкой, оливки на половинки, лук полукольцами, а сыр натереть.
2. Смазать лепёшку томатным соусом и выложить сначала мясо, затем лук и оливки.
3. Посыпать тимьяном, сбрызнуть соусом терияки и распределить кунжут.
4. Сверху посыпать сыром и запекать 10-12 минут при 220°С.

Американская пицца – рецепты начинок

Варианты начинок	Количество ингредиентов на 8 порций
Бруклинская	120 г прошутто (вяленый окорок) 3-4 охотничьи колбаски 2 ст. л. каперсов 120 г моцареллы 5 ст. л. томатного соуса щепотка орегано 3-4 свежих листика базилика для украшения
Чикагская	1 слой: 120 г тёртой моцареллы 2 слой: 80 г вяленых томатов 220 г говяжьего фарша с солью и перцем 2 карамелизованные красные луковицы 2 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками 3 слой: 4 ст. л. томатного соуса + 1/3 ч. л. сухого орегано и 1/3 ч. л. сухого базилика 4 слой: 70 тёртого пармезана
Нью-Йоркская	200 г свиного фарша, обжаренного на 2 ст. л. оливкового масла с семенами фенхеля (1/3 ч. л.) и розмарином (1/3 ч. л.) 6 ст. л. томатного соуса + 1 ч. л. чесночного порошка 120 г моцареллы 80 г пармезана

Совет хозяйке

Помните, что если у вашей пиццы объёмные бортики, то при высокой температуре они могут начать обугливаться. Чтобы этого не произошло, смажьте их маслом — либо растительным, либо оливковым.