«Манхэттен»: готовим пиццу как в Нью-Йорке

В Америке пиццу любят едва ли не сильнее, чем в Италии. Готовят это блюдо здесь немного по-своему, изобретая новые рецепты и меняя слои начинки местами. Так, например, в пицце «Манхэттен» слой сыра идёт сразу после соуса, а не сверху, как мы привыкли. Получается вкусно и очень сочно – убедитесь сами!

Пицца «Манхэттен» – классический рецепт как в Нью-Йорке

Во время запекания сыр плавится и смешивается с томатным соусом, и в этой смеси утопает острая пеперони – вкус просто божественный!

Тесто на молочной сыворотке

Получается нежным и ароматным, приятным в работе. После выпечки лепёшка будет умопомрачительно хрустеть.

Сколько готовится, порции, калорийность

На 8 персон нужно 10 минут, не учитывая время расстойки.

В 100 г – 235 ккал.

Состав

• 320-330 г муки
• 200 мл тёплой молочной сыворотки
• ½ ч. л. сухих дрожжей
• 3 ст. л. оливкового или растительного масла
• по щепотке соли и сахара

Порядок действий

1. Половину муки смешиваю с дрожжами и всыпаю смесь в сыворотку.
2. Перемешиваю и даю постоять на столе 15 минут.
3. Затем ввожу соль, оставшуюся муку и масло.
4. Тщательно вымешиваю тесто и оставляю подходить на 1 час. Чтобы не образовалась корочка, препятствующая подъёму, накрываю миску пищевой плёнкой.

Начинка с большим количеством сыра, пеперони и мегатоматным соусом

Традиционно в пиццу «Манхэттен» кладут маленькие пеперони – cupping pepperoni. Однако их можно заменить обычными острыми колбасками или салями.

Что понадобится

• 150 г острых маленьких пеперони
• 200 г мягкой моцареллы в рассоле
• 200 г томатов без кожицы в собственном соку
• 20 г свежего базилика
• чёрный перец и соль по вкусу

Как готовить

1. Взбиваю в чаше блендера томаты с солью и перцем. Рву руками базилик прямо в соус.
2. Из теста формирую лепёшку и смазываю её соусом, а сверху кладу кусочки мягкой моцареллы, отрывая их руками.
3. Выкладываю тонкие кружочки мини-пеперони внахлест и готовлю пиццу при 220°С 15 минут.

Пицца «Манхэттен» с грибами, томатами и маслинами

Отличный вариант для дружеской вечеринки или семейного ужина.

Тесто с добавлением цельнозерновой муки

Основа получится немного плотнее по текстуре, чем обычная лепёшка для пиццы. Для любителей «чтобы было, что пожевать».

Сколько необходимо времени, выход блюда, пищевая ценность

На 8 кусочков нужно 10-15 минут, без учёта расстойки.

В 100 г – 240 ккал.

Продукты

• 250 г пшеничной муки высшего сорта
• 100 г цельнозерновой муки
• 200-220 мл тёплой воды
• 5 г прессованных дрожжей
• 20 мл оливкового масла
• 7 г соли

Рецепт приготовления

1. Крошу дрожжи в воду и оставляю их «запускаться» на 5 минут.
2. Добавляю просеянную муку и соль. Вымешиваю как можно тщательнее.
3. Скатываю тесто в шар, смазываю маслом и убираю миску в тепло на 1 час.

Начинка с грибами, маслинами и томатами

Королевские шампиньоны очень ароматные, но если вы не смогли их найти, то возьмите обычные.

Список ингредиентов

• 130 г салями или пеперони
• 2 спелых томата
• 120 г королевских шампиньонов
• 100 г маслин без косточек
• 120 мл томатного соуса
• 120 г моцареллы
• соль и чёрный перец по вкусу

Пошагово

1. Смазанный соусом круг из теста посыпаю тёртой моцареллой.
2. Сверху выкладываю тонкие ломтики грибов, кубики томатов и половинки маслин.
3. Пеперони раскладываю по основе так, чтобы как можно равномернее прикрыть остальную начинку.
4. Выпекаю пиццу при 220°С 15 минут.

Пицца «Манхэттен» с ветчиной и пармезаном

Вместо пармезана можно взять чеддер.

Тесто методом холодной расстойки

Отличный способ приготовления пышного и ароматного теста.

Что понадобится

• 320 г пшеничной муки
• 180-200 мл тёплой воды
• 7 г сухих дрожжей
• по щепотке соли и сахара
• немного растительного масла и горсть манной крупы

Как готовить

1. В воду добавляю дрожжи и сахар. Перемешиваю и даю раствориться.
2. Просеиваю муку, ввожу соль и вымешиваю венчиком или вилкой.
3. Даю постоять в тепле 30 минут, а потом формирую шар и сначала смазываю его маслом, а затем посыпаю манной крупой.
4. Кладу на доску и убираю в холодильник на 24 часа.
5. Перед формированием лепёшки выкладываю на стол и даю расстояться 2 часа.

Начинка с ветчиной и запечённой куриной грудкой

Маринад с розмарином великолепно подходит к курице. Этот рецепт можно использовать и для приготовления вторых блюд.

Ингредиенты

• 100 г ветчины
• 1 куриная грудка среднего размера
• 1 сладкий перец
• 120 г пармезана
• 100 мл томатного соуса
• 3 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. оливкового масла
• немного свежего розмарина
• свежемолотый чёрный перец и морская соль по вкусу

Рецепт

1. Куриную грудку обмазываю смесью сока лимона, масла, измельчённого розмарина, соли и перца. Заворачиваю в фольгу и запекаю до полуготовности (при нажиме из мяса должен идти розоватый сок). Это займёт примерно 7-10 минут при 200°С.
2. Из теста формирую лепёшку и смазываю её соусом.
3. Посыпаю тёртым пармезаном и кубиками сладкого перца.
4. Выкладываю тонкие ломтики ветчины и куриной грудки.
5. Выпекаю 10-15 минут при 220°С.

Совет хозяйке

Если вы готовите сразу несколько пицц и хотите, чтобы угощения хватило на 2 дня, то замените 1/3 муки картофельным крахмалом. На вкусе пиццы это никак не отразится, но лепёшка не зачерствеет и не станет ломкой.