Для всей семьи: готовим нежную пиццу с ветчиной и грибами

Нежная ветчина, грибы, бархатистый томатный или сливочный соус, расплавленный сыр — мм… Такую пиццу невозможно забыть, она останется в памяти настоящим искушением. Ниже представлены рецепты выпечки как с лесными грибами, так и с шампиньонами.

Какие грибы лучше брать для пиццы

Для приготовления пиццы отлично подходят шампиньоны, как королевские — крупные, с насыщенным ароматом, — так и обычные, в том числе маринованные. Лесные грибы будут очень хороши в выпечке, особенно боровики, опята и лисички. А вот сушёные грибки в пицце ведут себя непредсказуемо — могут придать ей вялый и неинтересный вкус.

Быстрое пресное тесто с плотной текстурой

Отличный рецепт для тех, кто вечно торопится. Быстрый, простой и, что немаловажно, все продукты для такого теста есть у каждой хозяйки.

Время приготовления, порции, калорийность

Для того чтобы приготовить 8 порций (одну основу), необходимо 10-12 минут без учёта расстойки.

В 100 г содержится около 294 ккал.

Что понадобится

• 200-220 г пшеничной муки
• 1 яйцо
• 50 г сметаны
• 50 г майонеза
• 120 г кефира
• ½ ч. л. соды
• ½ ч. л. сахара
• ½ ч. л. соли

Как готовить

1. Кефир вылить в стакан и добавить туда соду. Перемешать и дать постоять 2 минуты.
2. В миске взбить миксером яйцо, сметану и майонез.
3. Соединить с кефиром и всыпать сахар и соль.
4. Просеять муку через сито и ввести её в жидкую часть теста.
5. Замесить плотное эластичное тесто. Скатать его в шар и обернуть пищевой плёнкой. Дать полежать в тёплом месте 20 минут.

Простое слоёное тесто

Рецепт этого теста стоит запомнить, ведь из него можно выпекать не только пиццу, но и замечательные рассыпчатые пироги с любыми начинками. При выпечке оно становится слоистым, воздушным и очень хрустящим.

Время приготовления, порции, калорийность

Для того чтобы приготовить 8 порций (одну основу), необходимо 15-20 минут без учёта расстойки.

В 100 г содержится около 468 ккал.

Что понадобится

• 200 г сливочного масла
• 250 г пшеничной муки
• 100 мл минеральной воды
• 1 ч. л. яблочного уксуса
• 1 яйцо
• ½ ч. л. соли

Как готовить

1. Масло предварительно заморозить.
2. Натереть его на крупной тёрке и сразу смешать с мукой. Руками его тереть не нужно, так оно начнет таять и нужного эффекта добиться будет сложно. Просто перемешать массу ложкой или вилкой.
3. В отдельной ёмкости соединить яйцо с ледяной минеральной водой, уксусом и солью.
4. Хлопья из муки и масла горкой высыпать на стол или доску и сделать углубление. В него вылить яично-минеральную смесь и быстро замесить тесто. Не месить его дольше 3 минут!
5. Скатать в шар, обернуть пищевой плёнкой и дать вызреть в холодильнике в течение 3 часов. Можно оставить и на ночь, ничего страшного с ним не случится, даже наоборот — созревшее слоёное тесто облегчает работу с ним и быстрее пропекается.

Начинка с ветчиной, лисичками и сыром

Фишка такой пиццы — ароматнейший соус бешамель с мускатным орехом. Он превосходно сочетается с упругими лисичками и нежной ветчиной. Мускатный орех продается в отделах с пряностями и стоит совсем недорого, но соусу придает королевский вкус и запах.

Что понадобится

• 150 г нежирной ветчины
• 150 г свежих лисичек
• 120-140 г тёртого сыра
• 1 ст. сливок (жирность 10%)
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• по щепотке порошка чеснока и мускатного ореха
• соль и перец по вкусу

Как готовить:

Готовим соус

1. Сливочное масло разогреть и добавить муку. Вся смесь должна приобрести нежно-кремовый цвет.
2. Влить горячие сливки и проварить соус, всё время помешивая его. Ввести чесночный порошок, мускатный орех, соль и перец. Перемешать, проварить ещё минутку и дать остыть до комнатной температуры.

Готовим пиццу

1. Раскатанный круг из теста смазать соусом и распределить по нему ломтики грибов, ветчину, нарезанную соломкой, и сыр.
2. Выпекать пиццу при температуре 220°С в течение 25 минут.

Начинка с шампиньонами и ветчиной

Что понадобится

• 200 г ветчины
• 150 г шампиньонов
• 150 г моцареллы
• 1 ч. л. сливочного масла
• 1 помидор без кожицы
• 100 мл томатного соуса
• соль и перец по вкусу

Как готовить

1. Грибы нарезать ломтиками и спассеровать в горячем сливочном масле. Остудить.
2. Ветчину нарезать соломкой, помидор кубиками.
3. Смазать основу соусом и выложить на неё сначала грибы, затем ветчину, помидор и сыр, нарезанный ломтиками.
4. Готовить пиццу в разогретой заранее духовке при температуре 200°С. Время выпечки — 20-25 минут.

Совет хозяйке

Порой стоит отходить от классических канонов и расширять кулинарные горизонты. Например, некоторые шеф-повара советуют вместо томатного соуса для пиццы использовать хумус (пасту из нута) или даже кабачковую икру. Попробуйте как-нибудь рискнуть и стать кулинарным авантюристом, ваши близкие могут высоко оценить такой порыв.