Готовим пиццу с фаршем «Болоньезе»: сытно, сочно и мегасырно

Обязательным ингредиентом пиццы «Болоньезе» является мясной фарш, а вкус немного напоминает пасту с одноимённым названием или лазанью. Вариантов блюда огромное количество, ведь в каждом регионе Италии свои кулинарные традиции. Также в подборку мы включили русифицированные рецепты, которые уже завоевали нешуточную популярность.

Домашняя пицца с фаршем, помидорами и сыром

Сытная и ароматная «Болоньезе» способна заменить полноценный обед.

Сдобное дрожжевое тесто

Очень любопытный рецепт, позволяющий получить лепёшку, которая ничуть не менее вкусна, чем начинка.

Сколько готовится, порции, пищевая ценность

На 8 порций нужно 15 минут, не учитывая расстойку. В 100 г 275 ккал.

Список продуктов

• 240 г муки
• 100 мл сливок (10-15% жирности)
• 60 мл молока
• 1 яйцо
• ½ ч. л. сахара
• ½ ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
• 1/4 ч. л. соли

Порядок действий

1. В глубокую миску всыпать половину просеянной муки, сахар и дрожжи.
2. Влить тёплую смесь молока и сливок. Перемешать и поставить подходить в тепло на 1 час.
3. Взбить яйцо с солью. Ввести в опару. Перемешать.
4. Всыпать оставшуюся муку и замесить упругое тесто.
5. Переложить его в полиэтиленовый пакет, оставив свободное место, и дать расстояться в течение 1 часа.

Классическая начинка

Обычные томаты можно заменить помидорами черри.

Что понадобится

• 200 г мясного фарша
• 1 репчатая луковица
• 4 ст. л. оливкового масла (две для обжаривания фарша и две для соуса)
• 2 помидора
• 120 г моцареллы
• 2 зубчика чеснока
• щепотка сухого базилика
• соль и перец по вкусу

Как готовить

1. Разогреть сковороду и обжарить на сильном огне фарш и измельчённую луковицу. Посолить и поперчить.
2. Влить пару ложек воды и, уменьшив огонь, тушить под крышкой до полуготовности.
3. Один помидор натереть на тёрке и смешать с маслом и пропущенным через пресс чесноком. Второй нарезать тонкими кружочками, а сыр ломтиками.
4. Тесто раскатать скалкой или растянуть руками в круглую лепёшку. Смазать получившимся томатным соусом и присыпать базиликом и перцем.
5. Выложить фарш, а сверху кружочки помидора и ломтики сыра.
6. Выпекать при температуре 200°С 15-20 минут.

Пицца с мясным фаршем и грибами

Представляете, итальянцы настолько придирчиво относятся к качеству еды, что могут отправить на кухню выпечку, которая, по их мнению, приготовлена не по традиционному рецепту. Как здорово, что мы не скованы по рукам и ногам традициями и можем позволить себе кулинарные эксперименты!

Римское дрожжевое тесто на воде

Особенность такого варианта заключается в том, что лепёшка получается невероятно хрустящей по краям.

Сколько готовится, порции, пищевая ценность

На 8 порций нужно 10-15 минут, не учитывая расстойку. В 100 г 224 ккал.

Что подготовить

• 170-200 г муки
• 100 мл тёплой воды
• 3-4 г сухих активных дрожжей
• 40 мл оливкового масла
• 10 г сахара
• 5 г соли

Пошаговая инструкция

1. Всыпать в миску половину муки, дрожжи и сахар. Растереть и влить воду. Перемешать при помощи кулинарного венчика и дать постоять 10 минут в тепле. За это время произойдёт процесс активации дрожжей.
2. Ввести соль, масло и оставшуюся муку. Замесить эластичное тесто и дать ему постоять в тёплом месте полчаса.
3. Обмять (выпустить воздух), снова убрать в тепло на 30-40 минут. После этого из него можно формировать основу.

Начинка с мясным фаршем и грибами

Вместо обычных можно взять королевские шампиньоны – они ароматнее.

Ингредиенты

• 150 г шампиньонов
• 150 г мясного фарша
• 4 ст. л. растительного масла (2 для обжаривания и 2 для пассеровки грибов)
• 1 сладкий красный перец
• 100 г моцареллы
• 4 ст. л. томатного соуса
• 2 зубчика чеснока
• чёрный перец, щепотка орегано, соль по вкусу

Как готовить

1. Разогреть 2 ложки масла и обжарить грибы, нарезанные пластинками, и измельчённый чеснок. Посыпать орегано, перцем и солью. Выложить остывать на тарелку.
2. В ту же сковороду (мыть её перед этим не нужно!) влить ещё 2 ложки масла, разогреть его и обжарить на среднем огне фарш. Посолить и поперчить. Дать остыть.
3. Сформировать основу с бортиками и смазать её соусом. Выложить фарш, затем грибы и сладкий перец, измельчённый колечками. Сверху распределить ломтики сыра.
4. Выпекать 20-25 минут при температуре 200°С.

Пицца с говяжьим фаршем и солёным огурцом

Привычное сочетание продуктов оживляет дополнение в виде карамелизованного лука.

Заварное дрожжевое тесто

Готовится легко, справится даже начинающая хозяйка!

Время приготовления, выход блюда, калорийность

Приготовление на 8 порций займёт 10-15 минут, не учитывая времени расстойки. В 100 г 226 ккал.

Список продуктов

• 200 мл воды
• 300 г муки
• 10 г сухих быстрых дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• ½ ч. л. соли

Пошагово

1. Просеять муку. Добавить к ней соль.
2. Воду (100 мл) подогреть до температуры 30-35°С и всыпать в неё дрожжи и сахар. Перемешать. Ввести 2 столовые ложки муки и снова размешать.
3. Оставшуюся воду (100 мл) довести до кипения. В муку вылить дрожжевую закваску и всё перемешать венчиком или ложкой. Тонкой струйкой влить кипяток, быстро перемешивая его с тестом, чтобы оно равномерно заварилось.
4. Выложить на стол и вручную вымесить в течение 5-7 минут. Тесто станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
5. Переложить его в миску, накрыть чистым полотенцем и дать расстояться 15-20 минут. После этого можно приступать к формированию лепёшки.

Начинка с фаршем, солёным огурцом и карамелизованным луком

Простая, сытная начинка из привычных продуктов заиграет новыми красками, если вы добавите к соусу пару капель табаско с копчёной паприкой.

Список продуктов

• 250 г мясного фарша
• 1 крупная красная луковица
• 2 средних солёных огурца
• 1 ч. л. сливочного масла
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 4 ст. л. томатного соуса
• 120 г моцареллы

Рецепт приготовления

1. Распустить сливочное масло и обжарить на нём до румяности лук, нарезанный полукольцами. Выложить остывать на тарелку.
2. На эту же сковороду влить масло и обжарить до полуготовности фарш с измельчённым чесноком. Остудить.
3. Тесто раскатать в круг и смазать соусом. Выложить фарш, лук и огурцы, нарезанные кружочками. Сверху посыпать тёртой моцареллой.
4. Запекать 20-25 минут при 200°С.

Пицца со свиным фаршем и соусом «Альфредо»

Соус «Альфредо» используется, в основном, для пасты, но и для пиццы он весьма хорош.

Тесто на сливочном масле

Чуть слоистое, мегахрустящее и с тонким сливочным ароматом – стоит взять в свою кулинарную копилку.

Время приготовления, порции, пищевая ценность

На 8 порций необходимо 10-12 минут, не учитывая времени расстойки. В 100 г 289 ккал.

Список продуктов

• 260 г муки
• 125 мл молока
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 12 г сахара
• 5 г сухих быстродействующих дрожжей
• 5 г соли

Инструкция

1. В тёплое молоко всыпать сахар и дрожжи. Оставить на 10 минут.
2. В просеянную муку ввести соль и мягкое масло. Перетереть руками в крошку.
3. Влить молочную закваску и руками замесить тесто.
4. Скатать его в шар, завернуть в плёнку и убрать в холод на полчаса.

Соус «Альфредо»

Соус можно хранить в холодильнике до 3 дней без потери вкусовых качеств.

Что нужно из продуктов

• 170 мл сливок
• 30 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 репчатая луковица
• 70 г пармезана
• соль и перец по вкусу

Пошаговая инструкция

1. Разогреть сливочное масло и обжарить на нём измельчённую луковицу и зубчик чеснока.
2. Влить горячие сливки и проварить на маленьком огне 5 минут.
3. Ввести тёртый пармезан и специи.
4. Уварить до густоты при постоянном помешивании.

Начинка

Очень пикантная начинка, чей яркий вкус уравновешивается сливочной нежностью соуса.

Ингредиенты

• 200 г свиного фарша
• 100 г бекона
• 10-12 оливок без косточек
• 70 г моцареллы
• по ½ ч. л. чесночного и лукового порошка
• соль и перец по вкусу

Пошагово

1. На сковороде без масла обжарить бекон, нарезанный соломкой.
2. Добавить фарш и готовить 10-12 минут на среднем огне. Посыпать солью, перцем, чесночным и луковым порошком.
3. Сформировать лепёшку с бортиками. Смазать соусом и выложить сначала фарш с беконом, затем оливки и ломтики моцареллы.
4. Выпекать 20-25 минут при 200°С.

Пицца на фарше

Великолепный диетический вариант для лёгкого обеда или ужина.

Время приготовления, порции, калорийность

На 8 порций необходимо 10-12 минут, не учитывая времени расстойки. В 100 г 289 ккал.

Компоненты

• 450 г куриного филе
• 2 яйца
• 1 репчатая луковица
• соль и перец по вкусу

Как приготовить

1. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером куриное филе и лук.
2. Добавить яйца и специи, тщательно вымешать.
3. Дать постоять в холодильнике полчаса.

Начинка

За неимением моцареллы можно взять сулугуни.

Продукты

• 100 г консервированных томатов без кожицы
• 10 помидорок черри
• 100 г моцареллы (или сулугуни)
• 2 зубчика чеснока
• немного свежего базилика
• перец и соль по вкусу
• 2 ст. л. растительного масла

Порядок действий

1. Смазать круглую форму маслом и нагреть в духовке.
2. Выложить фарш в виде плоской круглой лепёшки. Запекать в течение 10 минут при температуре 180°С.
3. Затем смазать соусом, в который добавлен измельчённый чеснок и базилик. Выложить половинки томатов черри и ломтики сыра.
4. Запекать еще 15-20 минут при 180°С.

Совет хозяйке

Преимущества домашнего фарша перед покупным очевидны. Самое вкусное сочетание – говяжья грудинка и свиная лопатка в равных частях. И следите за остротой ножей мясорубки – тупые выдавят из мяса ценный сок.