6 рецептов пиццы с моцареллой — сливочная нежность и огненный характер

Итальянцы считают, что моцарелла – идеальный сыр для пиццы. Мы с ними согласны! Нет ничего лучше её нежнейшей сливочности, которая подчёркивает вкусы остальных ингредиентов.

Пицца с руколой и моцареллой

А вы знали, что в Италии существует более 2 тысяч разновидностей пиццы? Мы, если честно, догадывались, но всё равно удивлены.

Тесто по классическому итальянскому рецепту

Основа получится нежной в середине и хрустящей по краям.

Время приготовления, выход блюда, калорийность

На 2 тонких лепёшки нужно 15-20 минут, не учитывая расстойку. В 100 г 238 ккал.

Список ингредиентов

• 450 г муки и ещё 1 горсть для ручного замеса
• 250 мл тёплой воды
• 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 60 мл оливкового масла

Порядок действий

1. Всыпать в миску с высокими стенками дрожжи и сахар. Влить воду и как следует перемешать.
2. Добавить масло, соль и просеянную муку.
3. Лопаткой или венчиком замесить тесто.
4. Затем не менее 5-7 минут месить его на столе, припыленном мукой.
5. Переложить в миску, накрыть её пищевой плёнкой и оставить в тепле на 1 час.
6. После первого этапа расстойки отправить тесто в холодильник на 4 часа.

Начинка для пиццы с моцареллой и руколой

У этого вида салата пряный и даже немного ореховый вкус. Он превосходно сочетается с блюдами итальянской кухни.

Что понадобится

• 200 г моцареллы
• 16-20 помидорок черри
• 4 ст. л. томатного соуса
• 50 г пармезана
• 50 г свежей руколы
• свежемолотый чёрный перец и соль по вкусу

Порядок действий

1. Сформировать из теста две лепёшки с бортиками.
2. Смазать каждую соусом и равномерно разложить половинки помидоров черри и ломтики сыра.
3. Выпекать при температуре 220°С 10-12 минут.
4. Затем всю поверхность пиццы посыпать мелко натёртым пармезаном и листочками руколы. Подавать на стол немедленно – с пылу с жару!

Пицца с базиликом и моцареллой

Начинка из базилика, сыра и томатов – это просто безупречная «Маргарита». В Италии такое блюдо считается самым традиционным специалитетом неаполитанской кухни.

Тесто методом длительной ферментации

В этом тесте нет масла, а значит, оно будет упругим и не слишком хрустящим. Именно из такого теста готовят пиццу в Неаполе.

Время приготовления, порции, пищевая ценность

На 16 порций уйдёт 10-15 минут, не учитывая расстойку. В 100 г 224 ккал.

Что нужно из продуктов

• 425 г муки
• 250 мл тёплой воды
• 1,5 г свежих прессованных дрожжей
• 14 г соли

Пошаговая инструкция

1. Раскрошить дрожжи в миску. Это можно сделать пальцами – тепло рук «оживит» дрожжи.
2. Влить воду, перемешать. Ввести 1/3 муки и снова перемешать.
3. Добавить соль и оставшуюся муку. Месить тесто, пока не станет эластичной однородной массой.
4. Накрыть миску влажным полотенцем (чтобы не появилась корка) и поставить в тепло на 2 часа.
5. Затем убрать его в холодильник на 12 часов или даже на сутки. Длительная ферментация сделает выпечку идеальной.

Начинка

Для блюд средиземноморской кухни лучше выбирать зелёный, а не фиолетовый базилик. У него мягче вкус и тоньше аромат.

Ингредиенты

• 260 г моцареллы
• 6 спелых томатов
• 4 ст. л. томатного соуса
• 4 ст. л. оливкового масла
• 10-12 листочков свежего базилика
• щепотка орегано и соль по вкусу

Пошагово

1. За полчаса до формирования основы достать тесто из холодильника и выложить на стол. Поделить на 2 части.
2. Каждую раскатать скалкой или растянуть руками в круг, сделать бортики.
3. Смазать каждую основу соусом, выложить кружочки томатов и ломтики сыра.
4. Сбрызнуть маслом и выпекать 10-12 минут при 220°С.
5. Украсить листочками базилика и отправить в духовку еще на 5 минут.

Универсальное бездрожжевое тесто

Тесто на молоке и яйцах готовится очень просто. Его можно замораживать без потери вкусовых качеств.

Время приготовления, порции, калорийность

На 16 порций уйдёт 10-15 минут, не учитывая расстойку. В 100 г 267 ккал.

Что понадобится

• 2 ст. муки
• 2 яйца
• ½ ст. молока
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль по вкусу

Как готовить

1. Смешать молоко, яйца и масло. Взбить миксером.
2. В другую ёмкость просеять муку и ввести соль.
3. Молочно-яичную смесь тонкой струйкой вливать в миску с мукой, одновременно замешивая однородное тесто.
4. Вымесить до гладкости и завернуть во влажное полотенце.
5. Пусть побудет на столе 20 минут. После этого можно приступать к формированию основы.

Таблица начинок

Для приготовления пиццы можно использовать универсальное тесто (рецепт см. выше).

Варианты рецептов	Список ингредиентов на 8 порций
Пицца с моцареллой и колбасой	70 мл томатного соуса 120 г салями 1 болгарский сладкий перец 100 г моцареллы
Пицца с моцареллой и помидорами	70 мл томатного соуса 70 г вяленых помидоров 2 ст. л. масла со специями из-под вяленых помидоров 140 г моцареллы 100 г копчёной брынзы щепотка орегано
Пицца с моцареллой и ветчиной	70 мл томатного соуса 130 г нежирной ветчины 70 г подрумяненного на сухой сковороде бекона 120 г моцареллы
Пицца с моцареллой и грибами	80 г мягкого творожного сыра для самого нижнего слоя 1 репчатая луковица 200 г грибов 1 ч. л. сливочного масла для обжаривания лука и грибов 150 г запечённой куриной грудки (отлично подойдут остатки курицы гриль) 130 г моцареллы

Совет хозяйке

Итальянцы считают, что бортики у пиццы должны быть как хлеб из печи – почти полые из-за крупных пор внутри и с тёмными пятнышками снаружи. Есть их – отдельное удовольствие. Чтобы добиться такого эффекта, разогревайте духовку до максимума перед тем, как поместить в неё противень в пиццей.