Содержание
Все пути ведут в Рим, а в Риме все дороги ведут в пиццерию. Римская пицца – это что-то необыкновенное. Давайте приготовим итальянский специалитет дома, чтобы удивить родных и насладиться вкуснейшим блюдом.
Чем отличается римская пицца?
Тоненькая, хрустящая, с разнообразными начинками – римская пицца имеет особенный вид и вкус. Достигается это добавлением в тесто большего количества оливкового масла, за счёт чего лепёшка становится жёстче и лучше удерживает ингредиенты наполнителя. Scrocchiarella – так её называют в Италии.
Разница есть и в форме выпечки. Если неаполитанская круглая, то римская пицца может быть и прямоугольной, и квадратной. Раньше её выпекали на больших прямоугольных лопатах и продавали, нарезая на куски.
Тесто тоже готовится немного по-другому. Римляне предпочитают опарный способ под названием «пулиш», который отличается меньшим количеством дрожжей и длительной расстойкой в холоде. Из-за холодной ферментации удаётся избежать кислого запаха и вкуса, которые присущи выпечке на основе быстрого замеса и брожения в тепле.
Мука для римской пиццы
Чтобы получить хрустящую и одновременно с этим пористую основу, необходимо запастись подходящей мукой. Содержание в ней белка должно быть не менее 13%.
Есть даже особые мучные смеси, в состав которых входит и мука, и высушенная хлебная закваска.
В домашних условиях следует выбрать муку из мягких сортов пшеницы типа «00». Её можно приобрести в специализированных отделах крупных супермаркетов или в интернет-магазинах с широким ассортиментом.
Римская пицца от шеф-повара
Вы сможете гордиться собой, когда поставите на стол эту красавицу – пиццу с тонкими ломтиками карпаччо и поджаристой хрустящей основой.
Тесто длительной ферментации
Именно длительная расстойка в несколько этапов позволит запустить и спиртовое, и кислотное брожение. Из такого теста получится великолепная римская пицца, так что не сожалейте о потраченном времени – оно того стоит.
Сколько готовится, выход блюда, калорийность
На 2 основы нужно 15-20 минут, не учитывая расстойку.
В 100 г — 249 ккал.
Что понадобится
- Для пулиша 150 г муки, 150 мл воды и 2 г дрожжей
- 350 г муки
- 210 мл воды
- 10 г морской соли
- 4 г дрожжей
- 60 мл оливкового масла
Порядок действий
- Сначала нужно приготовить пулиш – жидкую опару. В воде распустить дрожжи до полного растворения. Ввести муку и перемешать. Поставить в холодильник на 12 часов.
- По прошествии указанного времени соединить пулиш с мукой, водой, маслом, солью и дрожжами. Вымешать в течение 6-8 минут. Масса будет гладкой и однородной.
- Накрыть миску пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 6 часов. Тесто должно сильно увеличиться в объёме и стать даже на вид воздушным.
- После этого переставить ёмкость с тестом на стол и дать дозреть при комнатной температуре ещё 4-6 часов.
Начинка с карпаччо
Карпаччо – это итальянское блюдо из тонких, полупрозрачных ломтиков говядины, замаринованных в смеси масла и лимонного сока. Сыровяленая говядина, нарезанная очень тонко, тоже относится к карпаччо. В пицце она превосходно сочетается с моцареллой и томатным соусом.
Что понадобится
- 200 г сыровяленой говядины
- 200 г крупных маслин без косточек
- 2 красные луковицы
- 200 г моцареллы
- 2 ст. л. оливкового масла
- 160 г консервированных томатов без кожицы
- 2 зубчика чеснока
- немного сахара и прованских трав
- свежемолотый чёрный перец и морская соль
Как готовить
- Для приготовления соуса нужно разогреть сковороду с маслом и быстро обжарить измельчённый чеснок. Ввести томаты и проварить 2 минуты. Затем пюрировать погружным блендером или протереть через сито. Выправить вкус на соль и сахар, добавить перец и прованские травы. Дать остыть под крышкой, чтобы соус настоялся и не потерял свой аромат.
- Тесто разделить на 2 части и из каждой сформировать прямоугольник. Руками чуть придавить основы для пиццы, чтобы выпустить воздух и обеспечить выпечке нужную толщину.
- Смазать соусом и выложить на каждую лепёшку тонкие ломтики карпаччо, полукольца лука и половинки маслин. Сверху раскрошить руками моцареллу, чтобы она от жара духовки образовала аппетитные пузырящиеся островки.
- Готовить пиццу в духовке при 220°С в течение 10-12 минут.
Совет хозяйке
Чтобы облегчить и ускорить холодную ферментацию теста, охладите все ингредиенты (муку и воду) перед замесом.
Достаточно 1 час подержать их в холодильнике, и они приобретут нужную температуру.
